Productioon

  • Производство солода

    Основной приоритет в нашей деятельности — изготовление качественного продукта!

  • Наша солодовня специализируется на производстве пивоваренного пшеничного и ячменного солода А-типа и В-типа как для отгрузок насыпью, так и в мешках весом 40 килограмм.

  • proiznodstvo

    Для производства пивоваренного солода наша компания использует высокотехнологичное оборудование «Buhler».

  • Технология производства солода

    Современное оборудование и система автоматизации всего технологического процесса позволяет нам своевременно отслеживать производство солода на всех этапах, а также создавать благоприятную среду для получения солода с высокими показателями качества.

    На всех этапах процесса происходит учет параметров технологии под тотальным контролем службы качества.

Технологический процесс производства солода
полностью автоматизирован (“Buhler GmbH” production)

Технологические процессы производства солода

  • Процесс замачивания

    proizv_teh

    Ячмень замачивают в специальных чанах с водой с температурой 12-17 °С. В зерне, по мере возрастания влажности, активизируются клеточные ферменты и ускоряются катализируемые ими биохимические процессы. Это приводит к резкому повышению интенсивности дыхательных процессов и ускорению гидролиза полисахаридов до простых сахаров, необходимых для этих биохимических процессов.

  • Процесс проращивания

    proizv_teh-2

    Граница между процессами замачивания и проращивания весьма условна, поскольку при повышении влажности, физиологические проявления в зерне ячменя или пшеницы становятся заметными, а на вторые сутки зерно постепенно начинает прорастать. Видимым признаком начала проращивания является проникновение зародышего корешка через цветковую оболочку. Замоченное зерно проращивают в солодорастильных аппаратах с соблюдением температурного и влажностного режима.

  • Процесс сушки

    proizv_teh-1

    Целью сушки пивоваренного солода является подавление физиологических и ферментативных процессов в зерне. Снижение влажности происходит для обеспечения продолжительности хранения и транспортировки. Тепловая обработка, в результате которой солод приобретает специфические, органолептические показатели (вкус, цвет, аромат).

  • Процесс очистки

    proizv_teh-4

    Солод после сушки освобождают от ростков, поскольку они придают ему гигроскопичность и горький вкус за счет присутствия алкалоида горденина. Необходимость проведения этой операции связана еще и с тем, что в ростках накапливаются аминокислоты, которые, попадая в сусло, являются источником образования сивушных масел при сбраживании. После 3-5 недельной отлежки (дозревания) в силосах  Солод приобретает окончательную готовность к использованию.